Вино, еда и с ними связанные традиции

Грузины свято верят, что родиной вина является именно Грузия. Более того, они твёрдо убеждены, что слово «вино» происходит именно от грузинского «гвино» (в переводе с грузинского – вино). В результате археологических раскопок доказано, что этот напиток в Грузии производили и, конечно же, пили семь тысячелетий назад.

Вино здесь обожают: его делают почти во всех семьях, и не только в деревнях, но и в городах тоже. Многие тбилисцы, довольно-таки деловые и занятые люди, находят время для покупки винограда и производства в домашних условиях вина, которым затем угощают гостей. Гость в Грузии, особенно неожиданный, «внеплановый», считается божьим посланником. При наличии в доме хорошего вина грузин чувствует себя спокойно - он, как говорят в Грузии, «уже не боится гостей»: приготовление обеда - дело нескольких часов, а для приготовления вина нужны время и умение. А хорошим вином собственного производства гордится каждый хозяин и хвастается им перед гостями.

Наилучшиесорта винограда для виноделия культивируются в Восточной Грузии. Заботливо ухоженные виноградники - неотъемлемая часть местного пейзажа. Произведённые в Кахетии вина «Саперави», «Цинандали», «Мукузани» в последние годы стали популярными и за границей, и их можно приобрести во многих торговых точках Европы и Соединённых Штатов.

Хоть и считается, что край вина это – Кахетия, уникальные сорта винограда выращивают и в Западной Грузии. Например, сорт винограда Александроули, из которого изготавливают дорогое вино «Хванчкара», произрастает в Раче в очень небольшом локальном месте и отличается наилучшими свойствами.

Домашнее вино крестьяне хранят в квеври. «Квеври» -это огромная, иногда весом в тонну, глиняная посуда в форме кувшина, зарытая в землю, с почти герметически закупоренным горлышком на поверхности почвы. В Восточной Грузии квеври зарыт в специальном подвале для хранения вин - марани, а в Западной Грузии – иногда прямо во дворе. Откупоривание квеври и опробование нового вина - важное событие, сопровождающееся застольем. Грузинское застолье – особое явление 8 социальном быту грузин.

Западная и Восточная Грузия многим отличаются, например, природой, темпераментом людей и даже застольными блюдами. Но общим и неизменным остаются у них одно: везде в Грузии застолье ведёт тамада – лучший провозгласитель тостов, наделённый не только ораторскими способностями, но и организаторскими, и даже – медиаторскими. Любое застолье – большое или малое - невозможно представить без тамады. Роль тамады очень ответственна, и грузины не каждому её доверяют.

Украшением грузинского застолья, наряду с вином, являются и грузинские блюда. Блюда Западной Грузии более изысканны, отличаются разнообразными приправами и иногда довольно острые. Местные жители употребляют в пищу большое количество грецких орехов. Широкую известность приобрели сациви и баже – мясо индейки или курицы в ореховом соусе. Самый вкусный хачапури (подобие закрытой пиццы с сыром) пекут именно в Западной Грузии. Здесь также очень популярен мчади (кукурузная лепешка – corn bread), который едят с особенным сортом сыра – сулгуни, с пхали (вид травы, приготовленной с орехами), а также с баклажанами.

Блюда Восточной Грузии не отличаются сложностью в приготовлении, но тем не менее очень вкусные: вареная курица в чесночном соусе, свежеиспеченный шоти (хлеб продолговатой формы, который пекут в тоне), который местные с любовью называют «дедас пури» (мамин хлеб), чакапули – телятина или баранина, приготовленные по особому рецепту с травой тархун (эстрагон), сыр из овечьего молока, свежая зелень и шашлык из свинины. Конечно же, шашлык готовят в Грузии повсюду, но в Кахетии у него особый вкус, как, впрочем, и у кахетинского вина.

В горах, где из-за климатических условий виноград не произрастает, традиционным напитком является фруктовая водка, а также пиво, которое имеет определенное ритуальное значение – во время религиозных праздников горцы обязательно варят пиво. Любимая еда жителей гор – хинкали (большие пельмени). Хинкали надо есть так, чтобы сок не вытекал на тарелку, что требует определенного мастерства, но все неудобства, связанные с приемом этого блюда, сглаживаются восхитительным послевкусием (неспроста хинкали – самое любимое блюдо грузин).

А в тбилисских ресторанах представлено все кулинарное многообразие – блюда всех регионов Грузии, экологически чистые овощи и фрукты, отменное вино. Попробовав изыски грузинской кухни, вы наверняка станете ее истинным почитателем.